Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy
Uzupełnienie do Technika żywienia i usług gastronomicznych HGT.12
Zostań menedżerem gastronomii: planuj produkcję i zarządzaj biznesem kulinarnym
O kursie
- Dla kogo: Osoby posiadające ukończoną kwalifikację HGT.02 (Kucharz) lub będące w trakcie jej zdobywania.
- Zakres: Prowadzenie lokalu od strony organizacyjnej, prawnej i ekonomicznej (planowanie jadłospisów, rozliczanie kosztów food cost, zaopatrzenie, marketing).
Terminy i ceny
- Start: Listopad 2026
- Koniec: Kwiecień 2027
- Egzaminy:
Czerwiec 2027 (HGT.12)
- Czesne płatne jednorazowo:
1 690 zł
Możliwa płatność w ratach:
2 x 890 zł
4 x 460 zł - Wpisowe: 140zł (jednorazowo za całość)
- Opłata za egzamin państwowy: 200 zł
Brak ukrytych opłat!
Zajęcia teoretyczne
- Forma nauki: Webinary na żywo (z możliwością zadawania pytań).
- Materiały: Nagrania z wykładów dostępne są 24/7 na platformie edukacyjnej.
- Treści: Podstawa programowa MEN dla kwalifikacji HGT.12.
Program zajęć teoretycznych
- Bezpieczeństwo i higiena pracy
- Podstawy żywienia i gastronomii: Składniki pokarmowe, alternatywne diety, nowoczesne techniki (np. sous vide).
- Przyjmowanie i magazynowanie żywności : Obsługa urządzeń chłodniczych, zasada FIFO, procedury HACCP i GHP.
- Przygotowanie dań: Obróbka surowców, sporządzanie zup, dań mięsnych, rybnych, wegetariańskich, ciast, deserów i sosów.
- Wydawanie dań: Zastawa stołowa, organizacja ekspedycji (mise en place).
- Język obcy zawodowy
Zajęcia prowadzą doświadczeni kucharze i eksperci z branży gastronomicznej, współpracujący z Ministerstwem Edukacji i OKE.
Zajęcia praktyczne
Miejsce: Lokal gastronomiczny wybrany przez słuchacza, w dowolnym miejscu w Polsce.
Wymiar: Min. 50% obecności z narzuconej puli godzin.
Wymagania wobec instruktorów zajęć praktycznych
Opiekun musi posiadać udokumentowane uprawnienia zawodowe:
Kucharz / Technik żywienia i usług gastronomicznych.
Szef kuchni lub menedżer lokalu.
Absolwent studiów kierunkowych (np. technologia żywności, dietetyka).
Praktyki zawodowe
To czas spędzony w realnie działającym lokalu, gdzie sprawdzasz to, co już umiesz. Weryfikujesz swoje umiejętności organizacyjne i zarządcze w prawdziwych, codziennych zadaniach gastronomicznych.
Zwolnienie z praktyk zawodowych
Masz już doświadczenie w branży (np. pracujesz na kuchni lub zarządzasz lokalem)? Złóż wniosek do dyrektora szkoły i dołącz dokumenty potwierdzające Twój staż. Dzięki temu możesz zostać całkowicie zwolniony z realizacji praktyk zawodowych. Nie zwalnia Cię to jednak z realizacji zajęć praktycznych.
Gdzie możesz odbyć zajęcia praktyczne i praktyki?
- Restauracje i hotele.
- Placówki żywienia zbiorowego (stołówki szkolne, pracownicze, szpitale).
- Firmy cateringowe.
- Istnieje możliwość zaliczenia praktyk na podstawie obecnego zatrudnienia lub prowadzenia własnej działalności gastronomicznej.
