Kwalifikacyjny kurs zawodowy
Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych HGT.02 + HGT.12
Zostań ekspertem kulinarnym: planuj, zarządzaj i zarabiaj w branży HoReCa
O kursie
Kompletna ścieżka edukacyjna do uzyskania państwowego dyplomu Technika. Obejmuje dwie kwalifikacje:
HGT.02 (Kucharz): Praktyka kulinarna. Ocenianie jakości żywności , jej magazynowanie , obróbka , obsługa sprzętu , przygotowanie dań i deserów oraz ich wydawanie.
HGT.12 (Organizacja żywienia i usług gastronomicznych): Zarządzanie produkcją. Kalkulacja kosztów, planowanie jadłospisów, logistyka zaopatrzenia, zarządzanie personelem.
Efekt: Dyplom Technika Żywienia i Usług Gastronomicznych po zdaniu egzaminów państwowych OKE.
Terminy i ceny
- Start: Wrzesień 2026
- Koniec: Listopad 2027
- Egzaminy:
Czerwiec 2027 (HGT.02)
Styczeń 2028 (HGT.12)
- Czesne płatne jednorazowo:
3 900 zł
Możliwa płatność w ratach:
2 x 2020 zł
4 x 1040 zł
8 x 540 zł
- Czesne płatne jednorazowo:
- Wpisowe: 190 zł (jednorazowo za całość)
- Opłata za egzaminy państwowe: 2 x 200 zł
Brak ukrytych opłat!
Zajęcia teoretyczne
- Forma: 100% online (webinary na żywo, z możliwością zadawania pytań).
- Dostęp: Nagrania z wykładów są dostępne 24/7 na platformie edukacyjnej.
Program zajęć teoretycznych
Kwalifikacja HGT.02 – Przygotowanie i wydawanie dań
Bezpieczeństwo i higiena pracy (30 godz.)
Podstawy żywienia i gastronomii (120 godz.): Składniki pokarmowe, alternatywne diety, nowoczesne techniki (np. sous vide).
Przyjmowanie i magazynowanie żywności (60 godz.): Obsługa urządzeń chłodniczych, zasada FIFO, procedury HACCP i GHP.
Przygotowanie dań (470 godz.): Obróbka surowców, sporządzanie zup, dań mięsnych, rybnych, wegetariańskich, ciast, deserów i sosów.
Wydawanie dań (90 godz.): Zastawa stołowa, organizacja ekspedycji (mise en place).
Język obcy zawodowy (30 godz.)
Kwalifikacja HGT.12 – Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Ocenianie jakości żywności: Badanie cech organoleptycznych i towaroznawczych produktów spożywczych.
Planowanie żywienia: Układanie zbilansowanych jadłospisów, dostosowywanie diet (np. wegetariańskich, wykluczeniowych) i wyliczenia wartości odżywczych.
Organizowanie produkcji gastronomicznej: Kalkulacja kosztów (food cost), zarządzanie magazynem, logistyka zaopatrzenia i organizacja zaplecza.
Wykonywanie usług gastronomicznych i ekspedycja: Profesjonalna obsługa konsumenta, organizacja przyjęć, usług cateringowych i zarządzanie pracą sali.
Zajęcia praktyczne
Miejsce: Lokal gastronomiczny wybrany przez słuchacza, w dowolnym miejscu w Polsce.
Wymiar: Min. 50% obecności z narzuconej puli godzin.
Zakres: Techniki kulinarne, obsługa sprzętu, obróbka termiczna, prowadzenie dokumentacji HACCP, wydawanie potraw w realnym środowisku pracy.
Wymagania wobec instruktorów zajęć praktycznych
Opiekun musi posiadać udokumentowane uprawnienia zawodowe:
Kucharz / Technik żywienia i usług gastronomicznych.
Szef kuchni lub menedżer lokalu.
Absolwent studiów kierunkowych (np. technologia żywności, dietetyka).
Praktyki zawodowe
Główny cel: Weryfikujesz swoje umiejętności organizacyjne i zarządcze w prawdziwych, codziennych zadaniach.
Dla kogo: Praktyki są obowiązkowe wyłącznie w drodze po tytuł technika (na kwalifikacji HGT.12).
Zwolnienie z praktyk zawodowych
Masz już doświadczenie w branży (np. pracujesz na kuchni lub zarządzasz lokalem)? Złóż wniosek do dyrektora szkoły i dołącz dokumenty potwierdzające Twój staż. Dzięki temu możesz zostać całkowicie zwolniony z realizacji praktyk zawodowych. Nie zwalnia Cię to jednak z realizacji zajęć praktycznych.
Gdzie możesz odbyć zajęcia praktyczne i praktyki?
Restauracje i hotele.
Placówki żywienia zbiorowego (stołówki szkolne, pracownicze, szpitale).
Firmy cateringowe.
Istnieje możliwość zaliczenia praktyk na podstawie obecnego zatrudnienia lub prowadzenia własnej działalności gastronomicznej.
