Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy
Uzupełnienie do Technika Żywienia i Usług Gastronomicznych – kwalifikacja HGT.12
Zostań menedżerem gastronomii: planuj produkcję i zarządzaj biznesem kulinarnym
O kursie
- Dla kogo: Osoby posiadające ukończoną kwalifikację HGT.02 (Kucharz) lub będące w trakcie jej zdobywania.
- Zakres: Prowadzenie lokalu od strony organizacyjnej, prawnej i ekonomicznej (planowanie jadłospisów, rozliczanie kosztów food cost, zaopatrzenie, marketing).
Zajęcia teoretyczne
- Forma nauki: Webinary na żywo (z możliwością zadawania pytań).
- Materiały: Nagrania z wykładów dostępne są 24/7 na platformie edukacyjnej.
- Treści: Podstawa programowa MEN dla kwalifikacji HGT.12.
Program zajęć teoretycznych
- Bezpieczeństwo i higiena pracy (30 godz.)
- Podstawy żywienia i gastronomii (120 godz.): Składniki pokarmowe, alternatywne diety, nowoczesne techniki (np. sous vide).
- Przyjmowanie i magazynowanie żywności (60 godz.): Obsługa urządzeń chłodniczych, zasada FIFO, procedury HACCP i GHP.
- Przygotowanie dań (470 godz.): Obróbka surowców, sporządzanie zup, dań mięsnych, rybnych, wegetariańskich, ciast, deserów i sosów.
- Wydawanie dań (90 godz.): Zastawa stołowa, organizacja ekspedycji (mise en place).
- Język obcy zawodowy (30 godz.)
Zajęcia prowadzą doświadczeni kucharze i eksperci z branży gastronomicznej, współpracujący z Ministerstwem Edukacji i OKE.
Zajęcia praktyczne
Miejsce: Lokal gastronomiczny wybrany przez słuchacza, w dowolnym miejscu w Polsce.
Wymiar: Min. 50% obecności z narzuconej puli godzin.
Gdzie możesz odbyć praktyki?
Restauracje i hotele.
Placówki żywienia zbiorowego (stołówki szkolne, pracownicze, szpitale).
Firmy cateringowe.
Istnieje możliwość zaliczenia praktyk na podstawie obecnego zatrudnienia lub prowadzenia własnej działalności gastronomicznej.
Wymagania wobec instruktorów praktyk
Opiekun musi posiadać udokumentowane uprawnienia zawodowe:
Kucharz / Technik żywienia i usług gastronomicznych.
Szef kuchni lub menedżer lokalu.
Absolwent studiów kierunkowych (np. technologia żywności, dietetyka).
Koszt kursu
Możliwość płatności w ratach: 2 x 890 zł, 4 x 460 zł
Wpisowe 190 zł – jednorazowo
Egzamin państwowy: 200 zł
Najbliższa edycja
